Qué materiales no llevan PFAS
| Material | ¿Recubrimiento fluorado? | Lo que debes saber |
|---|---|---|
| Acero inoxidable | No | No es antiadherente; es robusto, fácil de limpiar y sus mangos de acero suelen calentarse [2] |
| Hierro fundido | No | Retiene muy bien el calor, pesa, tarda en calentarse y necesita curado [2] |
| Recubrimiento cerámico | No es PTFE [2] | Es antiadherente, pero pierde la antiadherencia antes que el PTFE [2] |
| Antiadherente de PTFE (teflón) | Sí: el PTFE es de la familia PFAS [1] | Es el que mejor antiadherencia ofrece según la OCU [2] |
| «De piedra» | Sí: la superficie es PTFE [3] | El nombre describe el acabado, no un material sin PFAS [3] |
Si buscas cero PFAS en la superficie de cocción, el acero inoxidable y el hierro fundido son las opciones más claras: no hay ningún recubrimiento que pueda llevarlos. La cerámica es la alternativa si no quieres renunciar a la antiadherencia, con un matiz que verás más abajo.
Cómo comprobar que una sartén es sin PFAS
- Mira el material de la superficie de cocción en la ficha técnica, no solo el título del anuncio: un título puede decir cualquier cosa.
- No te quedes en el «sin PFOA»: el PFOA es una sola sustancia, ya dejó de usarse y la Comisión Europea lo prohibió [2]. Una sartén de PTFE puede ser «sin PFOA» y seguir llevando un material de la familia PFAS.
- Nombres como «piedra» o «granito» describen el aspecto; la OCU encontró PTFE en la superficie de las «de piedra» [3].
- Si el fabricante afirma «sin PFAS», debería poder demostrarlo en la ficha o en la documentación del producto. En PilloOfertas solo marcamos un producto con una característica así cuando la hemos comprobado en una fuente, como explicamos en cómo funciona.
Si quieres entender bien la diferencia entre las siglas, la tienes explicada en qué son PFAS, PFOA y PTFE.
Acero inoxidable: el todoterreno sin recubrimiento
El acero inoxidable no es antiadherente, así que exige algo más de técnica: la OCU lo describe como de manejo más difícil, pero también como robusto y resistente a la corrosión, a los arañazos y al calor, y fácil de limpiar porque no tiene recovecos [2].
Fíjate en la base. Como el aluminio transmite el calor mejor que el acero, muchas sartenes de acero inoxidable incorporan un fondo de aluminio para repartirlo mejor [2]. Y ten a mano un paño o una manopla: los mangos de acero suelen calentarse [2].
Es la opción para quien quiere una sartén que dure muchos años, sellar, saltear y preparar salsas sin preocuparse por rayar ningún recubrimiento.
Hierro fundido: calor estable a cambio de peso
El hierro fundido tampoco es antiadherente por naturaleza, pero con el uso y un buen curado crea una capa de grasa que ayuda a que los alimentos se peguen menos [2]. A cambio, pesa bastante y tarda en calentarse; una vez caliente, retiene muy bien el calor [2].
Es una gran opción para dorar carne, hacer pan o cocinar a fuego estable, y peor para quien cocina con prisa o necesita mover la sartén con una mano. Las diferencias en detalle están en la comparativa de acero inoxidable o hierro fundido.
Cerámica: la alternativa antiadherente
El recubrimiento cerámico es antiadherente y aguanta el calor, pero tiende a perder la antiadherencia con mayor rapidez que el PTFE porque su superficie es más rígida [2]. Es una buena opción para tortillas, huevos y pescado si aceptas que tendrás que cuidarlo y, con el tiempo, renovar la sartén.
Un matiz: «cerámica» describe el tipo de recubrimiento, pero su composición concreta depende de cada fabricante. Si para ti es importante que no lleve PFAS, busca esa afirmación por escrito en la ficha.
Qué sartén elegir según cómo cocinas
- Huevos, tortillas y pescado a diario: una de recubrimiento cerámico, cuidándola bien.
- Sellar carne, dorar y cocinar a fuego estable: hierro fundido.
- Una sartén para todo y para muchos años: acero inoxidable con base de aluminio.
- Cocina de inducción: comprueba en la etiqueta que la sartén sirve para tu cocina, sea de gas, vitrocerámica o inducción [2].
Puedes ver las ofertas activas de cacerolas y sartenes. Ten en cuenta que solo sabremos que una oferta concreta es «sin PFAS» si el fabricante lo acredita.
En resumen
Para una cocina sin PFAS, las opciones más claras son el acero inoxidable y el hierro fundido, que no llevan recubrimiento [2]. Si necesitas antiadherencia, la cerámica es la alternativa al PTFE, pero pide que el fabricante confirme por escrito lo que lleva.
Preguntas frecuentes
¿Las sartenes de cerámica llevan PFAS?
La cerámica es un recubrimiento distinto del PTFE [2]. Aun así, su composición concreta depende del fabricante: si quieres la garantía de «sin PFAS», búscala por escrito en la ficha.
¿El acero inoxidable se pega?
Más que una antiadherente, sí: la OCU lo describe como no antiadherente y de manejo más difícil, aunque muy resistente y fácil de limpiar [2].
¿«Sin PFOA» significa «sin PFAS»?
No. El PFOA es una sola sustancia de la familia PFAS; una sartén de PTFE puede ser «sin PFOA» y seguir llevando un material de esa familia [1].
Fuentes
- [1] Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) — EFSA — Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
- [2] Cómo elegir una sartén (guía de compra) — OCU
- [3] Sartenes «de piedra» — OCU (2019-04-24)
